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互联网分享食代,蒸汽主题餐厅可以这样打造菜品爆款!
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2017年10月28日

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餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下,餐饮品牌想要获得顾客青睐,就要不断给他们新鲜感。增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新,力求打造出爆款。对于消费品的喜新厌旧,向来是人类的特征。即便是再美味的菜品,一个人连续吃了十多次后,舌头也会麻木不仁了。

那么新开蒸汽主题餐厅,除了味道方面的持续创新以外,菜品(食材)创新还能在哪方面发力? 以下几种思路,提供给大家参考和借鉴。

1.从传统菜肴上启发创新

餐饮行业传统菜品数不胜数,倘若能在传统菜肴上加上新意,自然会让消费者感到新奇。比如,北京烤鸭这道菜在北方十分常见。局气就在这道传统菜上,做出了新意:食客自己要亲自挑选鸭子,在上面做记号再给鸭师,这叫“选鸭批”。在烤制时,鸭子上又会用毛笔写上“福”字 ,烤完字不融化。同样是烤鸭,局气的烤鸭便从传统烤鸭上具备了差异,成功占领消费者心智而成为爆款。

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2.赋予菜品故事性也是创新

将菜品赋予文化,就如同将一个普通挎包贴上LV标志,想不成为爆款都难。结合故事对菜品创新,便是一种增加菜品溢价能力的利器。川菜的“开水白菜”早已为人所知,但是多数人之所以记着这道菜,并不是因为这道菜很美味。而是因为,这道菜作为“川菜只会麻辣”的反例而被人熟知。据说,川菜名厨黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”。他为了破谣立证,创出了“开水白菜”这道菜,一扫川菜积郁百年的冤屈。这就是赋予菜品以故事性,让其具有经久不衰的魅力。

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蒸汽餐饮老板在菜品创新打造爆款时,有时候需要为菜品讲述一个精彩的故事,让菜品具有区别于其他餐厅的独特品性和口碑传播性。

3.在菜品摆盘上突显美感和创意

在这个讲究颜值的时代,消费者喜欢一家餐厅,除了味道,还有餐厅环境和菜品颜值,摆盘就是提升菜品颜值的最有效方式。菜品讲究的是色、香、味俱全。而色排在第一,也说明了外观的重要性。但凡客单价高的餐厅,菜品装盘都不会太差。米其林三星餐厅,摆盘可谓是必要素养。因此在装盘上,菜品创新也能玩出新花样、新高度。

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首先,在装盘的材质上便可以出新:木瓢、烤架、玻璃器皿、景观木托等,要依据菜品本身而定。

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其次,装盘方式上也可以借鉴西式餐厅的装盘模式,体现“少而精”的感觉。

4.创造“所吃非所见”的惊奇体验

利用新原材料对菜品进行创新,比如在外国很火的分子料理:“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。”通过对这些原材料进行加工,从而在食物外表上造成完全不一样的的视觉效果,吃到的并不是你所看到的,然而吃下去却是满口惊喜的美味。大董烤鸭店虽然是传统中餐,但其某些菜品(譬如,椰汁官燕配玫瑰露鱼子酱)也使用了分子料理,就会让消费者觉得新奇。

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5.营造餐厅可参与的体验场景

菜品创新不一定局限于固定的一道菜,从菜品衍生出来的活动也能成为创新的对象。在某些大型餐馆中,但凡遇到婚宴、寿宴等,头牌菜端上桌时,服务员总会说吉祥语。这既是一种与消费者互动的形式,同时也能增加用餐仪式感。比如,同样是铁板烧。57°C湘整个用餐过程,消费者与炒手都是无缝互动的。又比如木马童话黑暗餐厅,由于用餐过程中处于黑暗,互动体验效果也比正常餐馆强。

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6.敢于尝试“颠覆”菜品口味

之所以将口味创新放在最后是因为,当下菜品创新中,只是单纯凭借口味打造爆款,已经很难了。而且口味没有绝对的好吃,容易被复制。味道上的创新,可以从“颠覆”上出发。譬如,猪脚多以卤为多。那么就可以考虑通过烤的办法,从而避开竞争激烈的卤味市场。也就很容易创新出爆款菜品,譬如火爆成都的徐亮烤蹄。新开蒸汽主题餐厅在菜品口味上的创新,也可以综合运用等多种烹饪技艺,推陈出新,给顾客创造出不一样的体验。

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