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相比其他餐饮,蒸汽餐厅似乎更具有天然的产品主义匠心!
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2017年12月01日


蒸汽火锅餐厅|餐饮管理|蒸汽海鲜酒楼

珠海水禾轩蒸汽海鲜餐厅大堂一角

产品主义,根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单,而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。它是企业的战略,是团队的信念,更是以产品为根本,统领整个餐饮产业链条的生态系统。

狭义的产品主义指向产品,在餐厅来说就是菜品,而体现菜品好坏的最直接因素或者说首要指标是“味道”。广义的产品主义,则是顾客进店之后的所有体验,都是产品。“产品主义”不仅仅是产品的聚焦,它更是以产品为中心,重构产品与服务、店面体验、营销系统等的复合“生态系统”。相比其他餐饮形态,蒸汽餐厅在产品和服务上似乎更具有天然的产品主义匠心。

1、产品主义要求建立起系统的商业生态,形成真正的竞争壁垒

在蒸汽主题餐厅,从食材到工艺,都体现出对产品的苛刻与匠心。顾客进店就能看到对食材的极致追求,在餐厅最显眼位置会展示陈列最新鲜的食材,服务员奉行适度的服务原则,并会在上菜期间介绍蒸汽餐厅最核心的产品来建立顾客对蒸汽美食的认知。

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除了前端的店面,蒸汽主题餐厅都建立了属于自己的明档厨房。他们通过不断地寻找优质的食材供应商,解决各种供应商的不可控性,保证产品的优质与放心。

完整的商业生态并不是那么容易搭建的,但是在追求理念落地的路上,每一步向前迈进,都将是未来摩天大厦的地基。优秀的蒸汽餐厅往往本身就可以建立起系统的商业生态,从而形成天然的竞争壁垒。

2、产品主义要求所有服务紧紧围绕产品展开,服务员就是专家

在蒸汽餐厅,所有服务都是紧紧围绕产品展开的。员工要拿出‘专家’的姿态与顾客平等交流,用专家的专业与自信去跟顾客讲产品,餐厅员工个个都是蒸汽美食专家,员工先会吃,吃明白了,会讲了,再去服务。

蒸汽火锅餐厅|餐饮管理|蒸汽海鲜酒楼|格匠实业|尚蒸鼎蒸汽火锅

蒸汽餐厅品牌的溢价权就来自于员工的专业,如果餐厅能给顾客提供专家式的服务,即便是不小心踩着了顾客的脚都没关系,照样不会有损员工作为专家的身份。

餐饮行业,体验为王!形式就是内容,内容就是形式。把出品各个环节向消费者展示出来就是很好的体验内容,而基于产品外观、口感的直观感知也是很好的体验形式。如果餐企老板能和他的产品谈恋爱,并以此为出发点让他的产品和顾客发生关系,能把全世界最好的食材、最好的产品和服务,摆在顾客面前时,顾客会不愿意买单么?

3、产品主义要求餐饮人必须积极地接受并迅速拥抱互联网时代

对于餐饮行业来说,互联网是不能被拒绝,应该积极地去接受、拥抱它。互联网最重要的就是连接、打通各个环节,减少中间过程。首先是内部环节的打通,各部门之间便捷沟通,提高工作效率。其次是与消费者关系的打通,消费者通过互联网,减少了就餐环节,通过微信点单、微支付等,消费更加便捷。最后是与世界的连接、与外界的连接,明白自身所处的位置。

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各个环节打通后,对于餐企的考验是什么?那就是一定要明白‘我是谁’的问题,不能迷失,始终围绕产品焦点打通各个环节。未来的互联网就是常态化的存在,无形中推动着我们去改变,从不懂到懂,不断把品牌打造好。

4、产品主义要求快速掌握顾客喜好和充分了解和尊重竞争对手

蒸汽主题餐厅产品主义战略的制定,并不是凭空产生的,需要持续地与顾客、与竞争对手,甚至与自己进行长时间的磨合沟通,不断对产品和服务进行打磨和改进。

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顾客选择一家餐厅,选择的是什么?是一种体验,对于产品的体验,对于放心的体验,对于服务的体验……如果这顿饭充满不愉快与不信任,将会彻底失去顾客的选择。蒸汽主题餐厅就是通过极具差异化的精选食材和对待家人一样的态度赢得了顾客的心,让顾客自己进行口碑传播,从而获得持续性的回报。

尊重竞争对手,对行业老大有充分了解,直接建立起自身与行业老大的差异性,做强做大相应的差异化品类,让顾客感到新鲜,也让行业竞争对手重视乃至尊重,实现良性的发展。

结束语

产品主义,实质上就是餐厅不断变革自己,将菜品味道、顾客需求和服务细节等研究并发挥到极致的匠心。大家说是不是呢?

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图文来源网络

格匠编辑部搜集整理

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