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优质的餐厅服务,是服务员能做主、敢做主的服务!

在过度强调标准化、工业化的今天,服务反倒成了稀缺资源,而越稀缺的东西往往越有价值。在餐饮行业,衡量餐厅好坏的标准主要有菜品、环境和服务等方面,而服务优劣则最为直接关系到顾客体验的满意与否,谁把服务做好了,谁就有了更强的市场比较优势。争取一个新客户所花费的成本是维护一个老客户成本的5倍,服务是提高复购率的重要因素,不是每个餐企都能像海底捞一样把服务做成自己的核心竞争力和壁垒,但优质用心的服务一定会…

2017-12-25
相比其他餐饮,蒸汽餐厅似乎更具有天然的产品主义匠心!

珠海水禾轩蒸汽海鲜餐厅大堂一角 产品主义,根在产品、重在主义。它不仅仅是好产品那么简单,而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。它是企业的战略,是团队的信念,更是以产品为根本,统领整个餐饮产业链条的生态系统。 狭义的产品主义指向产品,在餐厅来说就是菜品,而体现菜品好坏的最直接因素或者说首要指标是“味道”。广义的产品主义,则是顾客进店之后的所有体验,都是产品。“产品主义”不仅仅是产品的聚焦,它…

2017-12-01
如果顾客对餐厅菜品的味道或颜色不满意,该怎么办?

顾客对菜品口味不满意,怎么办? 一个顾客点好菜,尝了两口,把餐厅老板叫过来说,您这个菜太咸了,吃不下去,作为餐厅老板应该怎么解决比较好? 解决方式一 口味就这样,您爱吃不吃 估计现在好多餐厅服务员或经理,会比较直接地说,不好意思,我们菜就是这个口味(没说出口的是:你不喜欢,是你口味问题,跟我菜品有毛关系啊?) 甚至如果有顾客提出菜品有点味不对,夸张的服务员还会说,怎么不对啊?你证明给我看看。 多数餐…

2017-11-25
如何设计厨师长薪酬方案, 让餐厅利润噌噌上涨?

开餐厅虽然门槛相对较低,但是竞争却是最大的,除了要有好的菜品,还要有一批和老板一样思考的员工,才能保证客户满意度和经营业绩增长。那么该如何让员工可以和老板一样思考?答案就是设计一份科学合理有效的薪酬绩效激励方案。就餐厅来说,厨师长是保障利润的关键,首先需要设计一套可以让厨师长像老板一样思考的薪酬绩效方案。以下我们搜集整理了某餐企的一个实例,提供大家参考。 绩效激励 就是先找到绩效管理的指标,并把这…

2017-11-07
长时间保持餐厅好习惯,会让你气质大增!

卫生洁净是餐饮行业的最基本也是最重要的生存条件之一,服务行业的从业人员日常最基本工作也是清洁工作。为了保证卫生洁净,达到有关部门的检查要求,有的单位不得不采取一些强制性的卫生制度,定期大扫除、大检查等。有时候卫生清理工作会让人们觉得日常的工作秩序被打乱,不得不停下手中本来正在忙的工作,而先去整理卫生迎接检查。其实,在日常生活工作中,处处皆学问,只要留心、用心,整洁是很容易做到的。现总结“洁净六…

2016-11-19
满大街的餐厅,客户凭什么要来你的店来消费?

关于产品那些事 有多少餐饮企业,愿意投入一笔研发产品的费用?甚至每年有研发产品的预算? 或者,一个品牌/三家店开始的连锁企业,有研发部门或者研发团队 也许很多人会说,外面考察学习一下就可以了 厨师长和主管就能够搞定? 组建团队/部门的成本太高了吧? 一个企业自己不重视 何来好的产品...... 满大街的餐厅,客户凭什么要来你的店来消费? 正如你不重视 从而失去了核心竞争的主动性 则企业可持续发展将如何延续? 问问你自…

2016-11-18
餐饮干货:只需要四步,把陌生人变客户!

马云曾经说过:不是假货太多,而是你太贪。不是熟人想宰你,恰恰相反,熟人只是想给你最好的。其实做餐饮行业的道理差不多,不是餐饮业老板想宰你,只是想给你提供更好的服务。 餐饮干货:只需要四步,把陌生人变客户! 很多人选择餐厅吃饭或外卖订餐。总会存在一种戒备心理,常常会害怕东西订了不好吃,到头来不但自己吃亏,而且还导致自己心理不舒服。 所以人们选择餐馆,即便是朋友推荐的,价格一旦太高,你也会心存疑虑…

2016-11-17
曾挽救麦当劳的走动管理,餐饮老板是时候放下身段了

高高在上的管理者,注定是不得员工芳心的。只有放下身段,深入员工之中,才能赢得最大的效果。 麦当劳曾有一段时间面临严重亏损的危机,其创造人克罗克发现,经营亏损的一个重要原因是公司部门经理习惯于躺在舒适的椅背上对下属指手画脚,把许多宝贵的时间耗费在抽烟和闲聊上,于是克罗克想出一个“绝招”:将所有的经理椅子靠背锯掉。 经理们被迫纷纷走出办公室,深入基层了解情况,经理们常常在现场客观上会给基层的员工一种监…

2016-11-16
【尚蒸鼎蒸汽火锅】餐厅高峰期,管理者这样巡台更有效!

   越是在餐厅人多忙碌的时候,餐饮管理者越是要巡台。为什么呢?军队只有在打仗的时候才能看出平时的训练成果,餐厅平时不会留意的问题,同样会在最忙的时候体现出来。正是及时检验和改正的时候。   为加强餐厅的服务意识,提高服务质量,就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管理人员,要深刻认识巡台工作的意义。并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。 一、巡台的意义 1、主动与客人沟通,能够在第一时间解决客人…

2016-11-14
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